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以前曾經使用麵包機做過土司,也就是把所有材料加進麵包機後,選好「土司」按鍵,三個小時後就會有成品出現了。不過呢,嘗試了幾次,土司都不像土司,讓我信心大受打擊,所以後來都只嘗試做麵包不再碰土司。但心想一直逃避下去也不是辦法,且做麵包慢慢累積一些心得了,這回就算再失敗大概也知道問題出在哪兒(不像之前只要失敗都怪麵包機惹得禍),因此翻開了「孟老師的100道麵包」選了我覺得較簡單且應該較不容易出錯的配方~卡士達超軟土司,成果實在太令人讓滿意了,尤其大獅子很捧場邊吃還邊比讚的手勢,讓我的尾巴都快翹到天上去了呢!
做麵包除了是自己的興趣,最重要就是滿足家人的口腹之慾,聽到「媽媽我還要、我還要吃」就是我最大的成就與快樂!


卡士達超軟土司(參考孟老師的100道麵包)

◣材料:

A. 卡士達醬
1. 蛋黃 1個       
2. 細砂糖 10g         
3. 高筋麵粉 15g 
4. 鮮奶 65g

B. 麵包主體
1. 高筋麵粉 250g
2. 細砂糖 30g
3. 鹽 1/2t
4. 水 100g
5. 酵母 1t
6. 奶油 25g
(原配方還有奶粉15g,不過我家沒奶粉所以省略)

◣作法:

1. 材料A放入鍋內攪勻,再用小火邊煮邊攪成糊狀,放涼後蓋上保鮮膜冷藏約60分鐘
2. 將作法1材料與B材料(除奶油)全部混合,攪拌成不黏手的麵糰,續加入奶油繼續攪拌至麵糰有延展性(可拉出薄膜)
3. 發酵至1.5~2倍大,將空氣擠出,分割成3等分,滾圓鬆弛15分鐘
4. 整形成橢圓形後捲成圓柱體,分別放入吐司模內,蓋上保鮮膜進行最後發酵
5. 麵糰發至模型的9分滿,表面刷上蛋液,以180~190℃(380℉)烘烤30分鐘,出爐後立即脫膜

 


 

 

後記:
我覺得做麵包真的要有耐心去等發酵的時間,以往我都以食譜上的幾分鐘為標準,沒有考慮當天的溫度是否適合這樣的時間,現在我會用肉眼自己判斷,所以遇上天氣冷的時候,就得花更多的時間去等候,不過只要結果是令人滿意的,再多的等待也是值得的!
此外,這回做麵包時,不知怎麼的完全不想用磅秤,只用量杯、量匙「憑感覺」的添加材料,其實有簡易的換算表,對於沒有磅秤或是像我這種偶爾想偷懶的人還蠻有用的,提供給有興趣的人參考囉!

圖片 2.BMP

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留言列表 (11)

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  • suckuo
  • 聞香而來了!

    趁著有一點空閒,偷偷來上網,
    這也是湯種的麵包,
    口感真得棒許多!
    我也喜歡做這種的,
    只不過要多花一點時間,
    但等待是值得的。
    可以想像獅子們滿足的笑臉!
    害我也想吃一口啦!
  • 我也很喜歡這樣的麵包
    簡簡單單 確有特別的香味及口感
    我想 這應該是我未來會常做的麵包^^

    獅媽 於 2009/02/23 14:36 回覆

  • tt
  • 照片看起來真的很讚哩
    雖然我是完全不懂做麵包
    但是做餓鬼我是很懂啦...
  • 吃起來也不賴喔
    (真是老王賣瓜自賣自誇 CC....)

    說到做餓鬼 我應該也不輸tt
    常常到半夜都很想衝到巷口買東西吃
    可是 這邊沒有啦 哭泣ing~~~~

    獅媽 於 2009/03/01 17:02 回覆

  • michelleoboe
  • 我看...我還是到各家走走就好...光是看這個記錄,我就想....挖勒,還要做表..
    我跟2樓的tt握手就好
  • 如果可以 我是很想直接到各家麵包店走走啦
    只不過這兒的麵包隨便一個都要一塊多美金
    啊 既然我比較閒 就做做麵包打發時間
    也可以省一點扣扣啦 ^^

    獅媽 於 2009/03/01 17:07 回覆

  • smalln
  • 厚 連圖表都出來了
    看來廚房裡的學問果然是不簡單呀
    好餓....﹝還在想說要不要找東西吃宵夜 結果看到你這篇 我....快昏倒了!﹞
  • frank2820580
  • 我只喜歡吃....
    自己作嘛...溜
    真的很想吃~~XD羞
  • michelleoboe
  • 獅媽的格子要滿週年了嗎?恭喜...(我的再兩個月也要週年了..好快喔...)
  • yiching
  • 之前我看到有人說不同的麵粉做出來的麵包有差別,因為我也在美國,但是做出來的麵包都不成功,請問你有換成King Arthur的麵粉嗎?
  • 我沒有換成King Arthur耶
    因為我現在的用量愈來愈大
    所以我是直接去Costco搬了一袋麵粉回家(25LB)
    (Costco麵粉的牌子好像只有一種)
    現在做出來的效果都不錯喔

    獅媽 於 2009/02/22 16:23 回覆

  • Lucero
  • 厚,我超愛吃這種麵包的
    雖然很簡單,但是那個奶油香會讓人食指大動啊!

    口水都流不停了!
  • 小乖媽
  • Costco有賣高筋麵粉阿??
    那我下次也要去找找...

  • pp357
  • 請問獅媽
    我沒有土司模可以用蛋糕模代替嗎
    這個麵包我家小品很愛吃呢
    我...也想試試看ㄚ
  • 我也是用長形蛋糕模做的
    因為我家也沒有土司模
    這個麵包小孩真的很喜歡
    而且做起來又簡單
    等你的成品喔!^^

    獅媽 於 2009/02/24 15:11 回覆

  • suckuo
  • 謝謝你給睿睿的生日祝福,真得很感動哦!

    星期二晚上我做了米飯湯種的土司,
    到今天中午再吃,
    也是一樣很軟,
    或許你可以試做看看!
    口感很棒的哦!