西點麵包做久了，想嘗試中式的點心，除了包子、饅頭外，最懷念的就是早餐店的燒餅油條，其實我不太喜歡油條（總感覺炸過後油膩膩的，而且自己開始動手做點心後才知道油條放久不軟的酥脆感是添加了「碳酸氫銨」（銨粉）和「明礬粉」，所以還是少吃為妙），但若中間夾著厚厚的蔥蛋，這我就抗拒不了了。蔥蛋好解決，燒餅就要費點功夫了，不過看了「周老師的美食教室」後才發現原來做燒餅並不難，至少程序比麵包簡單多了，二話不說動手吧！
燒餅（食譜來源：周老師的美食教室～大口咬定燒餅油條）
材料：
燙麵部份
中筋麵粉 400g
鹽 1/2t
滾水 220g
冷水 70g
沙拉油 40g
油酥部份
沙拉油 60g
低筋麵粉 90g
表皮部分
白芝麻 適量
做法：
1)先做燙麵。把麵粉及鹽放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱。稍涼一些就可以加入冷水和沙拉油，攪拌，揉成溼黏的麵糰。放著醒15分鐘。
2)再做油酥。沙拉油放鍋中，加麵粉用中火同炒，炒到有香味即可。放涼。
3)開始做燒餅。把燙麵擀成一大片長方片，油酥平均抹在上面，捲成一長條。接口處捏緊。
4)用手掐成12段，兩端開口處捏緊，別讓油酥漏出來。
5)把一段麵糰放在撒了點手粉的工作枱上，擀開、三摺，換個方向再擀開、三摺。12個全部做好，再醒15分鐘。
6)在光滑面上抹點水，沾滿芝麻。
7)芝麻面朝上，擀成長方形。要擀得又薄又大，不要厚厚小小的。
8)烤箱預熱至200℃，把燒餅排在烤盤上，烤盤不必塗油，放在中層烤約10分鐘即可。
（周老師的網站上有詳細的圖解照片）
（周老師的網站上有詳細的圖解照片）
沒想到真的成功了，隔天我們的早餐就是「燒餅＋蔥蛋」，真是令人懷念的台式早餐啊！
想到台式早餐店，讓我想起我懷小獅子的時候超愛喝「鹹豆漿」，尤其是在深夜時特別想喝，那時獅爸因工作需要幾乎天天加班到11、12點，我都會請他順道幫我帶一碗鹹豆漿回家，而且醋還要放多點，愈酸愈好，不過等生完小獅子後，突然覺得鹹豆漿的味道變得有點噁心，還是甜豆漿比較正常，無怪乎人家說，懷孕的女人胃口特別奇怪也特別難伺候，重要的是想吃怪東西的時間通常是三更半夜，哈哈，不過也只有在懷孕期間有這樣的撒野權利，另一半還不會有怨言的乖乖去買（真的是母以子為貴），生完後想要再這樣放肆，我看被踹下床的機率比較大啦！
全站熱搜
留言列表
生活記事 (3)
