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西點麵包做久了,想嘗試中式的點心,除了包子、饅頭外,最懷念的就是早餐店的燒餅油條,其實我不太喜歡油條(總感覺炸過後油膩膩的,而且自己開始動手做點心後才知道油條放久不軟的酥脆感是添加了「碳酸氫銨」(銨粉)和「明礬粉」,所以還是少吃為妙),但若中間夾著厚厚的蔥蛋,這我就抗拒不了了。蔥蛋好解決,燒餅就要費點功夫了,不過看了「周老師的美食教室」後才發現原來做燒餅並不難,至少程序比麵包簡單多了,二話不說動手吧!

燒餅(食譜來源:周老師的美食教室~大口咬定燒餅油條

材料:
燙麵部份
中筋麵粉 400g
鹽 1/2t
滾水 220g
冷水 70g
沙拉油 40g
 
油酥部份
沙拉油 60g
低筋麵粉 90g
 
表皮部分
白芝麻 適量
 
做法:
1)先做燙麵。把麵粉及鹽放盆中,把滾水沖入,用筷子攪拌使之散熱。稍涼一些就可以加入冷水和沙拉油,攪拌,揉成溼黏的麵糰。放著醒15分鐘。
2)再做油酥。沙拉油放鍋中,加麵粉用中火同炒,炒到有香味即可。放涼。
3)開始做燒餅。把燙麵擀成一大片長方片,油酥平均抹在上面,捲成一長條。接口處捏緊。
4)用手掐成12段,兩端開口處捏緊,別讓油酥漏出來。
5)把一段麵糰放在撒了點手粉的工作枱上,擀開、三摺,換個方向再擀開、三摺。12個全部做好,再醒15分鐘。
6)在光滑面上抹點水,沾滿芝麻。
7)芝麻面朝上,擀成長方形。要擀得又薄又大,不要厚厚小小的。
8)烤箱預熱至200℃,把燒餅排在烤盤上,烤盤不必塗油,放在中層烤約10分鐘即可。
(周老師的網站上有詳細的圖解照片)

 


 

沒想到真的成功了,隔天我們的早餐就是「燒餅+蔥蛋」,真是令人懷念的台式早餐啊!

想到台式早餐店,讓我想起我懷小獅子的時候超愛喝「鹹豆漿」,尤其是在深夜時特別想喝,那時獅爸因工作需要幾乎天天加班到11、12點,我都會請他順道幫我帶一碗鹹豆漿回家,而且醋還要放多點,愈酸愈好,不過等生完小獅子後,突然覺得鹹豆漿的味道變得有點噁心,還是甜豆漿比較正常,無怪乎人家說,懷孕的女人胃口特別奇怪也特別難伺候,重要的是想吃怪東西的時間通常是三更半夜,哈哈,不過也只有在懷孕期間有這樣的撒野權利,另一半還不會有怨言的乖乖去買(真的是母以子為貴),生完後想要再這樣放肆,我看被踹下床的機率比較大啦!踢人1.gif 

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獅媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • tt
  • 獅媽呀
    你竟然連燒餅也會做耶
    天哪天哪~~~~
    老闆娘
    我也喜歡夾蔥蛋
    加一點醬油膏
    配甜豆漿
    很完美耶
    呵呵~

    ps.
    話說女人懷孕的時候三更半夜真的都很想吃些怪東西
    但可不是每個老公就願意去幫你買喔
    譬如我想吃清粥小菜
    比爸還叫都叫不醒呢
    害我想到睡不著
    從半夜二點坐到天亮...@@
  • 哇 tt你的意志力也很堅定捏
    可以從半夜二點坐到天亮
    是我 肯定吵到獅爸也睡不著
    不買 大家都別睡 哈哈 XD

    獅媽 於 2009/03/06 13:53 回覆

  • agnes
  • 我真的要給你拍拍手!了不起!
  • 還好還好啦
    只是把以前讀書的時間 換成做點心時間
    不過這個有趣多了 ^^

    獅媽 於 2009/03/06 13:53 回覆

  • tinklebella
  • 獅媽好厲害!
  • 謝謝 是你不嫌棄啦! ^^

    獅媽 於 2009/03/06 15:27 回覆

  • frank2820580
  • 獅媽~真的佩服妳...

  • 呵呵
    沒辦法 嘴饞 只好自己動手做囉!

    獅媽 於 2009/03/06 15:27 回覆

  • victorialiu
  • 看起來很美味唷!
    現在我都做饅頭居多,
    因為熱量低、簡便。
    但是,有機會我也來試試看燒餅,
    希望能像獅媽作品一樣優秀!
  • 呵呵 我還在學習階段啦
    只是有些點心真的很「厚功」
    還是做饅頭既方便 又好吃!

    獅媽 於 2009/03/13 05:58 回覆

  • 小乖媽
  • 天阿天阿...
    我覺得你要不要開始接訂單阿??

    我是很好打發的孕婦耶...
    我都沒有半夜想吃東西
    我半夜都睡死了:P
  • 這樣的孕婦最幸福了啦^^

    接訂單喔!
    嘻嘻 我真的有想過喔~~
    只怕變成工作後 烘焙就變成壓力而非興趣了^^

    獅媽 於 2009/03/13 06:00 回覆

  • skywu
  • 我很懷疑你在台灣是教會計的吔,你應該是阿基師的徒弟吧
  • 大人冤枉啊 我真的有教過會計啦
    只是現在真的是「快快忘記」了
    腦袋久未使用 還是會生鏽的 ^^

    獅媽 於 2009/03/13 06:03 回覆

  • suckuo
  • 哇…哇…
    老闆娘包個三份讓我們帶走!

    你的手藝真得越來越厲害了,
    我想你家大小三隻,
    應該會越來越愛你的。
  • 哈哈 可是他們的胃口真的很難伺候
    變來變去的
    有時真的會把自己累死 :P

    你的麵包也很棒喔
    睿睿仔仔也很有口服呢!

    獅媽 於 2009/03/13 06:06 回覆

  • smalln
  • 突然很想吃芝麻燒餅夾醬牛肉....
  • 恩恩 好主意
    光看名稱就餓了
    只是 我不會做醬牛肉啦~~~

    獅媽 於 2009/03/13 06:06 回覆

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