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garlic_bread.jpg

香蒜麵包應該是我們家最受歡迎的麵包,每次出爐後香蒜的味道充滿空氣中,都會讓人忍不住想馬上拿一個來「啃」,獅外公、外婆來美期間,我也做了一次讓他們品嚐,真的把他們嚇壞了,不是不好吃,是那個以前在家幾乎不用做家事的大小姐,現在居然可以自己做麵包,而且還「不錯吃」呢。除了麵包,我還做了蛋糕、芝麻饅頭、黑糖枸杞饅頭、芋頭饅頭等,當然還有我拿手的水煎包啦,讓獅外婆對我刮目相看,但她對那台神奇的攪拌機更有興趣,所以這趟來美他也敗了一台KitchenAid回台灣了,看來KitchenAid可以請我做台灣區廣告代理商,我已經幫他們銷出二台了(上回公婆來美也幫大嫂帶了一台回家)。

以前作麵包都是採直接法,雖然也是可以吃,但總覺得麵包體太過紮實,而且放沒二天整個就會硬梆梆的,直到嘗試過湯種作法後才知道這就是我要的「軟綿綿」口感,連獅爸也說有像外面賣的麵包喔!所以現在作麵包就得多一道手續--先製作湯種,雖然麻煩一點點,但讓家人更喜愛就值得啦!


 

香蒜麵包(湯種法)

A. 湯種材料
1. 高筋麵粉 50g
2. 水 250g
(原則上粉與水的比例就是1:5)

做法:
1. 將水和高粉攪勻,放到爐上加熱(加熱期間需不停攪拌)
2. 加熱至65℃離火 (我是以麵糊攪拌時有紋路出現為判斷準則)
3. 放涼備用 (未使用完可冷藏保存,但若麵糊變成灰色就不能再使用)

B. 麵包主體
1. 高筋麵粉 400g
2. 水 120g
3. 湯種 90g
4. 鹽 1/4t
5. 糖 35g
6. 蛋 1顆
7. 乾酵母 1t
8. 奶油 20g

C. 香蒜醬
1. 奶油 45g
2. 大蒜末 6-8顆
3. 鹽 少許
4. 糖 少許
5. 巴西利 1T
6. 黑胡椒 少許

作法
1. 材料B(除奶油)攪拌成不黏手的麵糰,續加入奶油繼續攪拌至麵糰有延展性(可拉出薄膜)
2. 發酵至1.5~2倍大,將空氣擠出,分割成每個50g(約可做12個),滾圓鬆弛15分鐘
3. 整成橄欖形後,進行第二次發酵(約45~60分鐘)
4. 入烤箱前10分鐘,在麵糰上直直劃上一刀,10分鐘後刷上蛋液、擠上香蒜醬,以380℉烤15分鐘

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獅媽

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留言列表 (12)

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  • 瑞媽
  • 吼吼吼!!!
    妳說的那幾樣都是我愛吃的啦!
    老板~全都各來一個吧!
    下午茶時間到了啦!
  • 瑞媽 我們口味有一致喔
    不過我爸媽回去後 我就沒做饅頭了
    因為我家小人不愛啦
    只能做他們喜歡的口味
    我只好犧牲了 可憐啊~~

    獅媽 於 2009/02/17 14:09 回覆

  • helenna
  • 光是看到湯種兩字
    就覺得是美味再昇版
    蒜香~~~
  • 呵呵 我以前也不知道何謂湯種
    只知道看到「湯種」二字
    意味著價錢要加價 XD
    但是過後 才知道這加價是有原因的
    真的是好吃啦!

    獅媽 於 2009/02/17 14:11 回覆

  • jjinsa
  • 我家連秤都沒有
    高筋麵粉400克有沒有別的容易可以量出呀
  • 有有有 我有新po一張表
    JJ可以參考看看
    1 cup 高粉 ≒ 120g
    這樣是不是方便多了^^

    獅媽 於 2009/02/17 14:13 回覆

  • pbpm
  • 我以前還以為湯種是某種酵母的名字耶。XD
  • 呵呵 我也是看了介紹才知道何謂湯種
    只是不知道取名的由來
    反正照著做 好吃就好
    取什麼名字不重要啦 :P

    獅媽 於 2009/02/17 14:14 回覆

  • tt
  • 好吃好吃
    我還是用叫的就好了...
    「老闆娘! 每一種都來一客嚐嚐,謝謝!」
  • 你真的是我的老主顧捏
    而且真的很捧場喔
    不管圓的扁的你都願意嘗試
    我真是太感動了啦
    「人客 沒問題 免費讓你試吃到飽啦!」

    獅媽 於 2009/02/17 14:16 回覆

  • 小乖媽
  • 超市有賣大蒜奶油耶...
    然後再塗到買來的湯種吐司上去烤
    就是我這個懶人版的湯種香蒜麵包了
    (我來亂的XD)
  • 其實真的是這樣最方便啦
    只是我這種不用上班的人
    閒在家裡的時間多 不找些事來做做
    我怕我天天都去血拼敗家啦 :P

    獅媽 於 2009/02/17 14:20 回覆

  • smalln
  • 我們一家人都很愛吃大蒜麵包耶
    尤其是剛出爐的 香噴噴的 配個玉米濃湯 有夠讚
    我跟tt一樣 也要外帶一份 不三份 回家 哈
  • 對耶
    大蒜麵包配上玉米濃湯 吼 想想都快流口水
    又有新菜單了^^

    獅媽 於 2009/02/17 14:23 回覆

  • yiaoyiao
  • 好好吃喔~
    我也想去敗一台kitchen aid,但那裡買比較便宜呢?
  • 如果對做點心有興趣的
    真的是蠻可以考慮敗一台回家
    獅爸是在各大網路上搜尋(所以買了三台都是不同網站)
    實體店面雖然方便 但價格都偏高
    且因樣式 馬力不同 價格也差異蠻大
    如果你真有興趣 我可以再分享一些心得喔^^

    獅媽 於 2009/02/17 14:28 回覆

  • ladygirl
  • 看來我也要做湯種
  • 恩恩
    湯種的口感真的很讚
    有機會一定要嘗試看看
    相信你一定也會愛上它的 ^^

    獅媽 於 2009/02/17 14:33 回覆

  • pp357
  • 啊~
    我最愛香蒜麵包啦
    可是我不會做
    上次要做湯種麵包
    我做得亂七八糟呢
    獅媽真是了不起
    我想我也要靠獅媽的配方再做一次
    希望可以成功呢
  • 娜娜
  • 沒有找到作法捏.

    好喜歡吃香蒜麭包喔.也想自己作.

    請問一下好嗎.
    1.湯種--是攪拌好放涼後就立刻可使用.還是等等發酵呢.會發酵嗎.
    2.香蒜醬--是將奶油室溫放軟後拌入其他材料即可使用還是要將奶油打發再加呢.

    謝謝喔.
  • yuki
  • 香蒜麵包(湯種)

    看起來還真不賴,
    好,這星期來做做看囉~
    希望可以成功~~
    我也超愛吃香蒜面ㄉ!!