愛。轉動 ~ 夢。起飛

香蒜麵包應該是我們家最受歡迎的麵包，每次出爐後香蒜的味道充滿空氣中，都會讓人忍不住想馬上拿一個來「啃」，獅外公、外婆來美期間，我也做了一次讓他們品嚐，真的把他們嚇壞了，不是不好吃，是那個以前在家幾乎不用做家事的大小姐，現在居然可以自己做麵包，而且還「不錯吃」呢。除了麵包，我還做了蛋糕、芝麻饅頭、黑糖枸杞饅頭、芋頭饅頭等，當然還有我拿手的水煎包啦，讓獅外婆對我刮目相看，但她對那台神奇的攪拌機更有興趣，所以這趟來美他也敗了一台KitchenAid回台灣了，看來KitchenAid可以請我做台灣區廣告代理商，我已經幫他們銷出二台了（上回公婆來美也幫大嫂帶了一台回家）。

以前作麵包都是採直接法，雖然也是可以吃，但總覺得麵包體太過紮實，而且放沒二天整個就會硬梆梆的，直到嘗試過湯種作法後才知道這就是我要的「軟綿綿」口感，連獅爸也說有像外面賣的麵包喔！所以現在作麵包就得多一道手續--先製作湯種，雖然麻煩一點點，但讓家人更喜愛就值得啦！

香蒜麵包（湯種法）

A. 湯種材料
1. 高筋麵粉 50g
2. 水 250g
(原則上粉與水的比例就是1:5）

做法：
1. 將水和高粉攪勻，放到爐上加熱（加熱期間需不停攪拌）
2. 加熱至65℃離火 （我是以麵糊攪拌時有紋路出現為判斷準則）
3. 放涼備用 （未使用完可冷藏保存，但若麵糊變成灰色就不能再使用）

B. 麵包主體
1. 高筋麵粉 400g
2. 水 120g
3. 湯種 90g
4. 鹽 1/4t
5. 糖 35g
6. 蛋 1顆
7. 乾酵母 1t
8. 奶油 20g

C. 香蒜醬
1. 奶油 45g
2. 大蒜末 6-8顆
3. 鹽 少許
4. 糖 少許
5. 巴西利 1T
6. 黑胡椒 少許

作法
1. 材料B（除奶油）攪拌成不黏手的麵糰，續加入奶油繼續攪拌至麵糰有延展性（可拉出薄膜）
2. 發酵至1.5~2倍大，將空氣擠出，分割成每個50g（約可做12個），滾圓鬆弛15分鐘
3. 整成橄欖形後，進行第二次發酵（約45~60分鐘）
4. 入烤箱前10分鐘，在麵糰上直直劃上一刀，10分鐘後刷上蛋液、擠上香蒜醬，以380℉烤15分鐘